Maison Malartre

Maison Malartre : L’Art Culinaire Lyonnais depuis 1947

À Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, Maison Malartre est une institution depuis 1947. Fondée par Paul Malartre, pâtissier de formation, cette entreprise familiale s’est spécialisée dans les quenelles, avant de diversifier sa gamme pour devenir une référence des spécialités lyonnaises et bourguignonnes.

Leur philosophie : allier tradition et innovation pour offrir des produits authentiques, fabriqués artisanalement avec des ingrédients de qualité.

Sur Le Gourmet, vous trouverez leurs créations emblématiques, élaborées dans le respect des recettes lyonnaises :

• Quenelles de Brochet ou de Volaille
• Escargots de Bourgogne
• Cardons Lyonnais
• Sauces typiques (dont la célèbre Sauce Nantua)

Des produits 100% artisanaux, pour faire voyager vos papilles au cœur de Lyon.

L’Histoire d’une Maison Lyonnaise Emblématique

Tout commence en1947, lorsque Paul Malartre se lance dans la fabrication de quenelles, un plat emblématique de Lyon. Rapidement, son savoir-faire et la qualité de ses produits lui valent une reconnaissance locale, puis nationale. Aujourd’hui, Maison Malartre est dirigée par la 4ème génération, qui perpétue ce savoir-faire artisanal tout en modernisant les recettes pour s’adapter aux attentes des gourmets.

Leur fierté :

• Des quenelles roulées à la main, selon la recette traditionnelle lyonnaise.
• Des escargots de Bourgogne  a préparér avec un beurre généreux, parfumé à l’ail et au persil.
• Des cardons lyonnais blanchis et cuisinés selon les méthodes ancestrales.
• Des sauces maison, comme la Sauce Nantua (à base d’écrevisses), élaborées avec des ingrédients nobles.

Leur engagement :
🌿 Un Savoir-Faire Artisanal : Fabrication manuelle et respect des recettes traditionnelles.
🏡 Un Ancrage Local : Ingrédients frais et locaux (produits de la région lyonnaise et bourguignonne).
♻️ Des Produits Naturels 

Leurs Produits Phares Disponibles sur Le Gourmet

Quenelles de Brochet ou de Volaille

Les quenelles Malartre sont l’emblème de la maison. Roulées  selon la recette traditionnelle lyonnaise, elles sont légères, onctueuses et savoureuses. Leur texture fondante et leur goût subtil en font un plat incontournablede la gastronomie lyonnaise.

Goût : Douceur de la panade (semoule de blé dur, œufs entiers, beurre) et saveur du brochet ou de la volaille.
Conseils de dégustation :

• Avec une sauce Nantua (à base d’écrevisses) pour un accord classique.
• Accompagnées d’une salade lyonnaise ou de pommes de terre vapeur.
• En entrée ou en plat principal léger.

Astuce : Réchauffez-les à feu doux dans un peu de beurre pour préserver leur onctuosité.

Cardons Lyonnais

Les cardons lyonnais sont un légume emblématique de la région, blanchis et cuisinés selon la recette traditionnelle. Leur goût unique, entre artichaut et céleri, en fait un accompagnement raffiné pour vos repas.

Goût : Saveur légèrement amère et fondante.
Conseils de dégustation :

• En gratin, avec une béchamel et du fromage râpé.
• En accompagnement de viandes blanches (poulet, veau).
• Avec une sauce moutarde pour relever leur goût.

Sauce Nantua

La Sauce Nantua est une spécialité lyonnaise, élaborée à base d’écrevisses entières. Son goût riche et crémeux en fait l’accompagnement idéal pour les quenelles, poissons ou crustacés.

Goût : Onctuosité et saveur d’écrevisses, avec une touche de cognac.
Conseils d’utilisation :

• Sur des quenelles pour un plat typiquement lyonnais.
• Avec des filets de poisson (bar, saumon).
• Pour napper des crustacés (langoustines, homard).

Engagement & Tradition

🌿 Un Savoir-Faire Artisanal : Fabrication manuelle des quenelles et préparation traditionnelle des escargots et cardons.
🏡 Un Ancrage Local : Ingrédients frais de la région lyonnaise et bourguignonne.
♻️ Des Produits Naturels pour une authenticité préservée.

FAQ : Tout Savoir sur Maison Malartre

Pourquoi les produits de Maison Malartre sont-ils si réputés ?

Grâce à leur savoir-faire artisanal depuis 1947, leur respect des recettes lyonnaises et leur sélection d’ingrédients de qualité.

Comment conserver les produits de Maison Malartre ?

• Dans un endroit frais et sec pour les conserves (cardons, sauces).

Comment réchauffer les quenelles  ?

• Au bain-marie ou à feu doux pour les quenelles.

Où Acheter les Produits Malartre ?

Dans votre Épicerie Fine ou sur Le Gourmet du Net en livraison 24/48 h.

Pourquoi Acheter sur Le Gourmet ?

✅ Livraison rapide et sécurisée.
✅ Une sélection de produits du terroir de petits producteurs et artisans français.
✅ Service client dédié pour répondre à toutes vos questions.

✅ Garantie d’authenticité : Produits 100% lyonnais, fabriqués selon un savoir-faire artisanal.

Et enfin, on aime également beaucoup leur gamme complète de veloutés, soupes de légumes et gaspachos qui font briller les légumes régionaux.